Azeite do Carvalhal

Azeitonas em snack

2009-10-13T09:39:00.003+01:00

Um snack saudável para ser consumido em hotéis, bares, aviões, etc. Com 4 sabores. Feito com as melhores azeitonas espanholas. É uma boa ideia, há que dizê-lo. Além do mais as embalagens são lindíssimas e o conceito apaixonante.

Quem é que tem coragem de andar à azeitona à noite?

2009-04-13T20:49:00.003+01:00

Se é verdade o que "eles" dizem, então tiro-lhes o chapéu. É que a apanha da azeitona que eu conheço, em Trás-os-Montes, já é dolorosa que chegue durante o dia, por causa do frio cortante de Dezembro. Não imagino como será à noite. Seja como for, o filme é bonito, como habitual.

O azeite já era bom... mas este ano superámo-nos. (Colheita 2008-2009)

2009-02-04T18:10:00.003Z

O Azeite do Carvalhal, este ano (Colheita de Dezembro de 2008), tem 01% de acidez. E esta, hein!?! Mais uma prova dada do Azeite transmontano e, claro está, da dedicação de alguns produtores, como nós.

Poema 'Receita' Azeite Gallo

2009-02-04T17:25:00.004Z

Pega-se em metade do Oceano
e juntam-se-lhe terras desconhecidas.
Deixa-se marinar alguns anos
e tapa-se com um manto de neblina.
Lavam-se as saudades em lágrimas
e põe-se a glória em banho Maria,
para voltar a usar um dia.
À parte coloca-se o fado bem apurado,
o futebol bem jogado, e um ou outro pregão
das entranhas gritado.
Desfaz-se a língua em poemas,
odes e cantigas
ou então canta-se à desgarrada.
Rima improvisada.
Numa grande forma de barro
escalda-se o Algarve e o Alentejo,
salgam-se as Beiras e desfaz-se em água
o Douro e o Ribatejo.
Para terminar abanam-se as Oliveiras
com sabedoria ancestral.
Rega-se tudo com um fio dourado.
E serve-se assim Portugal,
como prato principal.

Conservar a juventude

2007-06-24T18:08:00.000+01:00

O Azeite nutre a pele, protege-a, suaviza-a, conserva a juventude do corpo e da cara. Desde a antiguidade continua a usar-se em unguentos, banhos, massagens, máscaras de beleza ou champôs.
O Azeite é uma gordura essencialmente monoinsaturada, rica em vitamina E e outros antioxidantes naturais (caroteno e polifenóis) que ajudam o nosso organismo a defender-se dos "radicais livres" responsáveis pelo envelhecimento celular, prevenindo os efeitos nocivos da idade sobre as funções cerebrais e o envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral.

Molho de limão

2007-06-24T17:42:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1/4 de chávena de azeite
- 3 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de água a ferver
- 2 colheres de chá de casca de limão picadinha
- sal e pimenta a gosto

Preparação:
Junte os ingredientes num recipiente e bata até que tudo esteja bem incorporado. Leve ao frigorifico até servir. Para saladas verdes, legumes e frutos do mar.

“Azeite” ou “Azeite Virgem”?

2007-04-09T17:18:00.000+01:00

O Azeite pode ter várias designações comerciais de acordo com as suas características.

“Azeite Virgem Extra” - Azeite virgem (de qualidade superior) com uma acidez não superior a 1%.

“Azeite Virgem” - Azeite virgem com uma acidez não superior a 2%.

“Azeite” - Azeite Refinado enriquecido com Azeite Virgem. Com uma acidez não superior a 1,5%.

Os Azeites Virgens são obtidos directamente de azeitonas, unicamente por processos mecânicos ou outros processos físicos - em condições, nomeadamente térmicas, que não alterem o Azeite - e que não tenham sofrido outros tratamentos além da lavagem, decantação, centrifugação e filtração. Excluem-se dos Azeites obtidos com solventes ou por processos de reesterificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.

A acidez do Azeite é a quantidade de ácidos gordos livres, expressa em percentagem de ácido oleico (n% = “n” gramas de ácido oleico em cada 100g). A acidez varia consoante as condições em que se encontram as azeitonas quando são laboradas.

Azeite Aromatizado (6)

2006-12-29T18:15:00.001Z

Azeite para TODOS OS DIAS
1 chávena de manjericão
2 chávenas de azeite de oliva extra virgem.

Preparação:
Coloque o manjericão em água fervente durante 10 minutos. Escorra e seque bem. Bata no liquidificador com uma chávena de azeite até que as folhas se dissolvam. Use uma peneira fininha para coar. Em seguida junte o restante do azeite, coloque em um vidro limpo e feche bem. Conserve no frigorífico.

Azeite aromatizado (5)

2006-12-29T18:12:00.000Z

Azeite para PEIXES E FRUTOS DO MAR
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
4 ramos de dill
2 ramos de tomilho
Casca de limão (só a parte verde)
2 chávenas de azeite extra virgem.

Azeite para MASSAS E RISOTOS
1 colher de sopa de casca de limão siciliano ralada (só a parte amarela)
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
4 ramos de salsa
2 ramos de tomilho
2 chávenas de azeite de oliva extra virgem.

Azeite para AVES
1 ramo de erva cidreira
2 galhos de coentro
1 dente de alho
1 pedaço de 01 cm de gengibre fresco fatiado
2 chávenas de azeite extra virgem.

Preparação:
Junte todos os ingredientes numa garrafa de vidro bem seca. Feche bem. Em seguida coloque a garrafa em pé dentro de uma panela com água a ferver. Deixe em lume brando durante 30 minutos. Espere arrefecer e guarde num lugar protegido da luz. Coe quando precisar de utilizar.

Azeite virgem bom para o coração, confirmam peritos em Congresso

2006-12-29T09:58:00.000Z

O azeite é bom para o coração e, entre as suas diferentes variedades, o azeite virgem é o mais eficaz contra as perturbações cardio-vasculares, segundo um estudo apresentado no Congresso Mundial de cardiologia em Barcelona.
Este estudo foi conduzido no âmbito de um projecto chamado "Eurolive" pelo Instituto Municipal de investigações Médicas (INIM) de Barcelona e coordenado pela médica Maria Isabel Covas.
Na sua tese, a médica demonstra que o consumo regular de azeite virgem reduz os riscos cardio-vasculares graças às qualidades anti- oxidantes de substâncias vegetais chamadas "polifenois" e não apenas através das gorduras monosaturadas.
Os efeitos benéficos para o coração do azeite virgem e do regime dito "mediterrânico" eram conhecidos, mas é a primeira vez que um estudo científico confirma a sua superioridade em relação a outros tipos de azeite, segundo os autores do estudo.

A Obtenção do Azeite

2006-12-10T15:12:00.000Z

O Azeite é obtido da azeitona exclusivamente por processos mecânicos e físicos em condições, essencialmente térmicas, que não produzem a sua alteração.
Para se obter um azeite de qualidade deve partir-se de azeitonas inteiras, sãs e maduras.

1. Apanha da Azeitona
A oliveira floresce na primavera. O fruto começa a formar-se, passando da cor verde a negra, altura em que fica maduro. No princípio de Inverno está pronto para a apanha.

2. Transporte da Azeitona para o Lagar
As azeitonas colhidas são transportadas para o lagar para serem laboradas.

3. Operações Preliminares
Ao entrar no lagar as azeitonas devem ser classificadas, a fim de serem laboradas separadamente consoante a classe.
As azeitonas são limpas das folhas que as acompanham e são lavadas com água corrente.
Nesta fase é recolhida uma amostra para laboratório, procede-se à pesagem, classificação e armazenagem.

4. Moenda da Azeitona limpa e preparação da pasta
A moenda consiste na trituração da azeitona, até formar uma pasta: a massa de azeitona. Antigamente eram utilizados moinhos de pedra (mós ou galgas). Hoje em dia recorre-se a moinhos de martelos metálicos.
Seguidamente esta pasta é batida e aquecida numa termobatedeira de maneira a aumentar o rendimento de extracção, facilitando a separação do azeite.

5. Separação das partes sólida e líquida (extracção do azeite)
Quando a massa está convenientemente batida e aquecida, procede-se à extracção propriamente dita, ou seja, à separação da parte sólida (o bagaço) das partes líquidas (o Azeite e a água de vegetação). Por fim, separa-se o azeite da água.

6. Armazenamento
O Azeite obtido é armazenado em depósitos até à sua comercialização. A uma temperatura de armazenado ideal situa-se entre os 15 e os 18ºC (para permitir uma correcta maturação dos azeites sem favorecer a sua oxidação). Deve também ter pouca luminosidade.

Obtenção de Azeites Refinados: Refinação
Devido a condições climatéricas, a colheitas tardias, a grandes tempos de espera antes das azeitonas serem laboradas e erros no processo indicado anteriormente, os azeites virgens apresentam, por vezes, defeitos, como a acidez elevada e odores e sabores estranhos, que os fazem não ser aptos para consumo, pelo que devem sofrer um processo de refinação para eliminar defeitos.
A refinação consta de três fases, cada uma das quais tende a eliminar um processo determinado: Neutralização, Descoloração e Desodorização.

Azeite refinado - Azeite obtido por refinação de Azeite virgem.

Azeite - Azeite constituído por loteamento de Azeite refinado e de Azeite virgem com exclusão do Azeite lampante.

Óleo de bagaço de azeitona - óleo constituído por loteamento de óleo de bagaço de azeitona refinado e de azeites virgens, com exclusão do Azeite lampante.

Azeite de Trás-os-Montes - DOP

2006-11-20T00:17:00.000Z

O Azeite de Trás-os-Montes é um azeite equilibrado, com cheiro e sabor a fruto fresco, por vezes amendoado e com uma sensação notável de doce, verde, amargo e picante.
A área geográfica de produção (incluindo localização dos olivais, extracção do azeite e seu acondicionamento) abrange os concelhos de Mirandela, Vila flôr, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz-Côa, diversas freguesias de Valpaços, algumas freguesias de Murça, algumas freguesias de Torre de Moncorvo, algumas freguesias de Mogadouro, uma freguesia e Vimioso e duas freguesias de Bragança. O olival desta DOP ocupa uma área aproximada de 40.000 ha.

Alho (ou malaguetas) em azeite

2006-11-19T23:52:00.000Z

Descasque todos os alho que conseguir e meta-os dentro de um frasco com azeite. Feche bem com a tampa. Durante alguns meses não precisará de voltar a descascar alho e de ficar com o seu cheiro nas mãos. Use os alhos na culinária; e use também o azeite, agora aromatizado com alho.

O mesmo processo serve para conservar malaguetas e criar um "azeite picante".

Conservar em azeite

2006-11-19T23:37:00.000Z

O azeite é, desde há muitos anos, usado para conservar alimentos. Desde logo, o salpicão que, depois de curado no fumeiro, era conservado em grandes potes de azeite ao longo de vários meses. Era uma das provisões de inverno.
Também o queijo era, tradicionalmente, mantido no azeite para durar mais tempo.

Laranja azeitada

2006-11-19T23:31:00.000Z

Corte laranjas às rodelas deixando pequenas tiras de casca e retire-lhe os caroços. Salpique com alho picado e um pouco de sal grosso. De seguida, regue com Azeite Virgem Extra.

Esta laranja azeitada era, antigamente, merenda de meio-dia que acompanhava com pão e azeitonas; era o aproveitamento das sobras de laranja ou das laranjas mais ácidas. Actualmente serve-se como salada ou sobremesa.

Ideal para aromatizar e servir azeite

2006-11-18T18:11:00.000Z

Uma peça premiada, que não pinga. Da Eva Solo.

Sabores do azeite

2006-11-17T18:17:00.000Z

O cheiro de um azeite é apreciado aquecendo ligeiramente o copo que o contém e aspirando várias vezes. O gosto é apreciado colocando azeite na boca e tentando detectar o doce na ponta da língua, o ácido no centro em baixo, o amargo ao centro, atrás, enquanto que o picante se tenta sentir na cavidade bucal.

Entre os atributos que podem definir um azeite, encontram-se as seguintes:

Amargo - gosto característico do azeite obtido a partir de azeitonas verdes ou no estádio de início do amadurecimento. Pode ser mais ou menos agradável em função da sua intensidade.

Picante - Sensação gustativa de picadas, características dos azeites produzidos no início da campanha principalmente a partir de azeitonas ainda verdes.

Apagado ou extinto - "flavour" do azeite cujas características organolépticas são muito ténues, devido à perda dos seus constituintes aromáticos.

A Amêndoa - "flavour" que pode surgir com duas formas diferentes: uma típica da amêndoa verde, a outra característica da amêndoa seca e sã que pode ser confundida com um princípio de ranço. Associado aos azeites doces e de cheiro extinto.

Áspero - sensação característica de certos azeites cuja degustação provoca uma reacção bucotáctil de adstringência.

Ao fruto - "flavour" característico que lembra simultaneamente o cheiro e o gosto de azeitona sã e fresca, colhida em óptima fase de maturação (pode ser a fruto mais maduro ou fruto mais verde).

A maçã - "flavour" característico do azeite que lembra o da maçã.

Doce - sabor agradável do azeite sem ser propriamente açucarado, no qual não predominam os atributos amargo, adstringente e picante.

A erva - "flavour" característico de certos azeites, que lembra o da erva recentemente ceifada.

A folha verde (amargo) - "flavour" característico do azeite obtido a partir de azeitonas demasiado verdes ou que foram moídas juntamente com folhas e troncos.

Os defeitos organolépticos, que ocorrem nos azeites, caso não sejam seguidas todas as boas técnicas de fabrico são:

A terra - "flavour" característico do azeite obtido a partir de azeitonas colhidas com terra ou lamacentas e não lavadas.

A mofo - "flavour" característico do azeite obtido a partir de azeitonas atacadas por fungos e leveduras, devido a terem permanecido amontoadas e com humidade durante vários dias.

A ranço - "flavour" característico e comum a todos os óleos e gorduras sujeitos a um processo de auto-oxidação na sequência de um contacto prolongado com o ar.

A tulha - "flavour" característico do azeite obtido a partir de azeitonas amontoadas, num estado de fermentação avançado.

A borra - "flavour" característico do azeite decantado das lias dos depósitos e reservatórios subterrâneos (infernos).

Constitução do Azeite

2006-11-17T18:14:00.000Z

Quimicamente, o azeite é constituído por glicéricos, ácidos gordos, hidrocarbonetos, álcoois, esteróis, ceras, pigmentos, vitaminas lipossolúveis, compostos fenólicos e aromáticos. De acordo com as suas propriedades, estas substâncias dividem-se em 2 fracções:

Fracção Saponificável (98%) (insolúvel na água) Glicéricos Responsáveis pela viscosidade e densidade do azeite

Fracção Insaponificável(2%)(solúvel na água): Álcoois triterpénicos (eritradol e uvaol) Álcoois alifáticos Esterois Vitamina E ou tocoferol Antioxidante, biologicamente muito importante por estar envolvido na assimilação dos ácidos gordos essenciais Pigmentos As clorofilas e as feofitinas são responsáveis pela cor esverdeada do azeite e os carotenoides conferem colorações na gama do amarelo ao avermelhado.

Substâncias fenólicas: principais antioxidantes do azeite, activas na prevenção de doenças cardiovasculares. Também são responsáveis pelo gosto do azeite.

Azeite aromatizado com óleo de louro (4)

2006-11-17T18:13:00.000Z

Coloque folhas de louro num vidro. Com vapor de água amoleça as folhas para extrair o óleo do louro. Deixe arrefecer. O óleo e água separam-se. Misture o óleo essencial em azeite para o aromatizar.

Azeite aromatizado (3)

2006-11-17T17:48:00.000Z

Azeite com alho e alecrim:
- 1 ramo de alecrim
- 3 dentes de alho
- 250 ml de azeite

PREPARAÇÂO:
Coloque numa garrafa esterilizada, o ramo de alecrim. Numa panela pequena, coloque os dentes de alho e aqueça lentamente. Acrescente o azeite e desligue o lume. Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tape com a rolha. (dura cerca de 1 mês)

Azeite com nozes:
- 10 nozes sem casca
- 400 ml de azeite
- 100 ml de óleo de milho

PREPARAÇÂO:
Coloque as nozes limpas e sem a casca numa garrafa esterilizada e deite o azeite e o óleo por cima. Tape com a rolha. Aguarde 2 meses para consumir. (dura aproximadamente 18 meses)

Azeites aromatizados (2)

2006-11-17T17:46:00.000Z

Azeite com laranja:
- 100 ml de azite extra-virgem
- Cascas cortadas de laranja

Azeite com anis estrelado:
- 100 ml de azeite extra-virgem
- 10 anis estrelado

Azeite com ervas frescas:
- 100 ml de azeite extra-virgem
- 4 ramos de ervas (alecrim, sálvia, majericão)

PREPARAÇÃO:
Numa panela em lume médio, coloque 100 ml de azeite extra-virgem e as cascas de laranja (ou o anis estrelado ou as ervas).
Deixe aquecer, mas não deixe ferver.
Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.
Sirva depois de frio.

Azeite aromatizado (1)

2006-11-17T17:42:00.000Z

- 6 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de orégãos
- 4 pimentas
- 5 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 litro de azeite

Preparação:
Num frasco de vidro coloque os dentes de alho, os orégãos, a pimenta, as folhas de louro e o alecrim. Complete o frasco com o azeite. Feche bem e guarde em local escuro e fresco. Validade: 2 meses.

Notas:
Os recipientes e utensílios devem estar bem limpos (de preferencia esterilizados).
As ervas aromáticas e especiarias também devem estar limpas. (Uma boa forma de limpar as impurezas é levar as ervas ao microondas durante 20 segundos sobre uma folha de papel absorvente e deixar arrefecer.)
As ervas podem ser ligeiramente esmagadas para melhor liberarem as suas essências.
Os recipientes herméticos são os mais indicados para conservação do azeite pois não permitem a entrada de bactérias. Armazene num local escuro e fresco.

Dica:
Experimente aromatizar com ervas secas da sua preferência e crie os seus próprios sabores.

Para o cabelo seco

2006-11-16T15:31:00.000Z

Se tem o cabelo seco, baço e sem brilho, experimente, depois do shampoo, e antes do amaciador, passar um pouco de azeite nas pontas. Não só hidrata e nutre, como também lhe dará mais brilho. (Não se esqueça de o retirar cuidadosamente, com água quente, antes de colocar o amaciador.)

Compressa para queimaduras

2006-11-16T14:54:00.000Z

Ingredientes - azeite virgem e folhas de couve.

Embeba 1 face de uma folha de couve, em azeite virgem. Coloque-a em cima da queimadura.
Troque a folha embebida em azeite, quando esta estiver seca.

O Azeite e os radicais livres.

2006-10-10T19:05:00.001+01:00

O que são os radicais livres?

São compostos instáveis e altamente reativos que se formam habitualmente durante a ingestão dos alimentos. Se não forem desativados imediatamente, os radicais livres podem produzir efeitos danosos ao organismo. Os ácidos graxos poli-insaturados são alvos preferidos dos radicais livres, em contrapartida os ácidos graxos mono-insaturados como ácido oleico, principalmente componente do azeite, dificilmente são atacados.

Como podemos nos defender dos radicais livres?

Sem dúvida, mediante o consumo de azeites com uma insaturação intermediária, já que eles tem mais resistência do que aqueles cuja insaturação é mais elevada. Agora pode haver uma proteção perfeita através da ingestão de alimentos com substâncias denominadas“antioxidantes”.

O que são e onde se encontram antioxidantes?

São algumas vitaminas como a-tocferol, b-caroteno e ácido ascórbico. Os carotenóides e os compostos fenólicos também exercem uma importante atividade antioxidante. Estas substâncias são encontradas, geralmente, em verduras frescas e nas frutas. O azeite de oliva é o único azeite extraído de fruta, e especialmente rico em antioxidantes e consequentemente exerce um forte efeito antioxidante.

Quais são os principais danos produzidos por radicais livres?

Os radicais livres favorecem o envelhecimento celular, a arteriosclerose, a demência senil, o infarto do miocárdio, artropatias inflamatórias, psoríase e alguns tumores.
Estas são as principais áreas de danos mas, muitos outros órgãos também são afetados. Porém, acima de tudo, os radicais livres favorecem a evolução de envelhecimento.

Os radicais livres formam-se constantemente no organismo ao longo da vida. Consequentemente devemos nos proteger durante a vida toda mediante o consumo de alimentos que lhe proporcionam uma ação eficaz de proteção.
Por sua composição equilibrada e alto conteúdo de antioxidantes o azeite de oliva constitui um destes alimentos.
O consumo diário de azeite de oliva ou azeite de oliva virgem extra nos proporciona uma expectativa de vida, longa, tranquila e saudável.

Estudos comparativos entre indivíduos, com dietas distintas, demonstram que o índice de mortalidade por enfarte do miocárdio nos povos mediterrâneos é claramente menor em relação as populações da Europa do Norte e América do Norte. Esta proteção não é ligada a diversidade genética porque os italianos e gregos que emigram para a América do Norte e se adaptam aos novos hábitos alimentares, acabam perdendo a proteção de que gozavam nos países de origem e estão expostos a enfermidades cardiovasculares na mesma proporção dos americanos originários da Europa no Norte.

Azeite reduz o colesterol.

2006-10-09T18:31:00.000+01:00

As gorduras representam 33% do total da energia ingerida diariamente, pelo que substituir o consumo de gorduras saturadas por monoinsaturadas — como é o caso do azeite — é a chave para uma saúde melhor.

As ùltimas tendências nutricionais coincidem em assinalar que o uso do azeite, pelo seu alto conteúdo de monoinsaturados, reduz o colesterol e ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares.

A pesquisa actual aponta para os seguintes benefícios do azeite:

* Reduz os níveis de LDL (lipoproteínas de baixa densidade) ou mau colesterol
* Aumenta os níveis de HDL (lipoproteínas de alta densidade) ou bom colesterol
* Ajuda a absorção intestinal
* Estimula a actividade da vesícula biliar
* Baixa a hipertensão
* Estimula a secreção de insulina, ajudando a baixar os níveis de açúcar
* Diminui a secreção de ácido no estômago
* Ajuda o desenvolvimento ósseo nas crianças
* Pode ajudar a reduzir o risco de cancro na próstata e cancro na mama
* Pode ajudar a prevenir a osteoporose

O azeite tem cerca de 76% de gorduras monoinsaturadas (particularmente ácido oleico) e antioxidantes naturais como vitamina E, flavonóides e outros; os antioxidantes ajudam a prevenir a destruição celular provocada por substâncias com oxigénio, chamadas de radicais livres.

O azeite não tem mais calorias que outros óleos, podendo substituir qualquer outra gordura, mesmo a manteiga, com a vantagem de ser mais fácil de digerir.

Azeite previne enfermidades do pâncreas.

2006-10-09T18:12:00.001+01:00

Investigadores da Universidade de Granada, em Espanha, desenvolveram um estudo in vitro para determinar a resistência que as células do pâncreas apresentam face a agentes tóxicos, como são o álcool e os ácidos biliares. As conclusões preliminares indicam que uma alimentação rica em azeite torna as células mais resistentes a esse tipo de danos, do que o óleo de girassol.

O pâncreas é uma glândula que serve para fabricar e segregar enzimas que intervêm na digestão dos alimentos, assim como diversas hormonas que participam de modo crucial na manutenção da concentração normal de insulina no sangue.

O Azeite Virgem é bom para o Coração.

2006-10-09T18:10:00.001+01:00

O azeite é bom para o coração e, entre as suas diferentes variedades, o Azeite Virgem é o mais eficaz contra as perturbações cardiovasculares, segundo um estudo apresentado no Congresso Mundial de Cardiologia em Barcelona.

Este estudo foi conduzido no âmbito de um projecto chamado "Eurolive" pelo Instituto Municipal de investigações Médicas (INIM) de Barcelona e coordenado pela médica Maria Isabel Covas.

Na sua tese, a médica demonstra que o consumo regular de azeite virgem reduz os riscos cardiovasculares graças às qualidades anti-oxidantes de substâncias vegetais chamadas "polifenois" e não apenas através das gorduras monosaturadas.

Os efeitos benéficos para o coração do azeite virgem e do regime dito "mediterrâneo" eram conhecidos mas é a primeira vez que um estudo científico confirma a sua superioridade em relação a outros tipos de azeite, segundo os autores do estudo.

Rótulos que enganam.

2006-10-09T18:05:00.000+01:00

Algumas classificações existentes nos rótulos do azeite, como “suave”, “reserva”, “clássico” ou “tradicional”, não são mais do que estratégias de marketing sem correspondência de qualidade, alerta o Instituto do Consumidor.

Além de nada ajudarem a esclarecer os consumidores quanto à qualidade do azeite, algumas dessas menções, como “reserva”, são mesmo susceptíveis de gerar confusão uma vez que, ao contrário do vinho, o azeite não ganha qualidade quando envelhece; pelo contrário, tem tendência a deteriorar-se.

Azeite Virgem atrasa envelhecimento.

2006-10-09T18:03:00.000+01:00

Investigadores da Universidade de Granada, em Espanha, aprofundaram a investigação sobre o papel do azeite como terapia antienvelhecimento. Os resultados obtidos indicam que o Azeite Virgem exerce boas influências na saúde a atrasa o processo de envelhecimento.

Em concreto os investigadores observaram que se se ingerir, maioritariamente, Azeite Virgem durante toda a vida ao invés de outras gorduras vegetais a composição das membranas biológicas do organismo reflecte essa gordura ingerida. Ou seja, a ingestão de azeite gera boas condições de saúde e favorece o aparecimento mais tardio do fenotipo do envelhecimento, quando comparado com outras gorduras, como por exemplo o óleo de girassol.

No projecto intervieram ainda o Complexo Hospitalar de Jaén, cientistas da Universidade de Sevilha e da Universidade de La Marche, em Ancona (Itália).

Azeite Virgem Extra pode ajudar no combate a doenças degenerativas.

2006-10-09T18:02:00.001+01:00

O Departamento de Química Analítica da Universidade de Granada, em Espanha, está a realizar um estudo que já aponta para o facto do consumo de azeite virgem extra ajudar a combater as doenças degenerativas.

Os investigadores encarregues do trabalho têm-se concentrado nas propriedades antioxidantes do azeite, que é rico em polifenóis, avança o Diário Digital Agrário. Pretende-se determinar se o consumo melhora, também, a qualidade de vida de pacientes que sofrem de stress oxidativo e se é igualmente benéfico no que diz respeito ao envelhecimento de células e à osteoporose.

Substâncias do Azeite podem ajudar a minimizar efeitos secundários da quimioterapia

2006-10-09T17:59:00.000+01:00

Cientistas espanhóis estão a desenvolver uma investigação em que aplicam substâncias obtidas através do azeite virgem para tratamento natural de Quimioterapia contra o Cancro da Mama.

Os especialistas consideram que os componentes do azeite podem moderar os efeitos secundários das substâncias clássicas aplicadas na Quimioterapia e, ao mesmo tempo, podem ser aplicados como terapia propriamente dita. A investigação em curso centra-se no uso desses componentes em ratinhos fêmeas com Cancro de Mama, quer isoladamente quer a par da Quimioterapia tradicional.

O projecto de investigação está a ser conduzido por especialistas do Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, da Universidad de Granada. A investigação passa pelo uso dos componentes minoritários do azeite, nomeadamente a pequena fracção que sobra depois da eliminação da gordura. Os compostos que estão a ser usados englobam mais de 230 substâncias que fazem parte do Azeite.

Azeite: Uma arma contra o cancro da mama

2006-10-09T17:53:00.001+01:00

Investigadores norte-americanos descobriram no azeite propriedades que o podem converter numa arma contra o cancro da mama.

Experiências realizadas em laboratório com células cancerosas da mama mostraram que o ácido oleico reduz de forma importante os níveis do gene canceroso «Her-2/neu», também conhecido como «erb B-2», explicou Javier Menendez, da Faculdade de Medicina Feinberg da Northwestern University de Chicago, principal autor do estudo.

Taxas elevadas de «Her-2/neu» foram observadas em 20 por cento dos cancros da mama e estão ligadas a formas particularmente agressivas da doença, disse o investigador.

As propriedades do azeite já tinham sido oficialmente reconhecidas a 02 de Novembro de 2004 pela agência norte-americana encarregada da regulação dos produtos farmacêuticos e alimentares (FDA), que autorizou os produtores a referir, nas suas garrafas, os efeitos benéficos do produto para a saúde, nomeadamente o sistema cardiovascular.

Azeite Virgem Extra tem efeito analgésico.

2006-10-09T17:39:00.000+01:00

O azeite Extra Virgem tem um composto que ajuda a aliviar as dores, a combater inflamações e a reduzir o risco de cancro, segundo um estudo publicado na revista científica Nature.
Investigadores norte-americanos identificaram no azeite extra virgem um composto denominado oleocanthal que actua da mesma forma que o ibuprofeno (substância activa dos analgésicos e anti-inflamatórios).

Uma dose diária de 50 gramas (4 colheres) de azeite confere o equivalente a cerca de 10% da dose de ibuprofeno recomendada para alívio das dores num adulto, afirmam os investigadores.
Assim, o consumo de azeite, nomeadamente através da dieta mediterrânica, poderá trazer a longo prazo os benefícios do ibuprofeno, tais como prevenir a doença de Alzheimer ou diminuir o risco de cancro.

De acordo com Paul Breslin, um dos investigadores, o oleocanthal existe em qualquer azeite extra virgem, mas a sua concentração depende de vários factores, como a variedade da azeitona e a sua idade na altura em que é prensada.

Por isso, para escolher o azeite com a maior dose de oleocanthal, o investigador aconselha a escolha de um sabor autenticamente mediterrânico.
Segundo o cientista, o ideal será comprar um azeite extra virgem produzido num país mediterrânico, mas existe uma outra regra simples de seguir para escolher um azeite rico em oleocanthal.

Este componente é responsável pela sensação de ardor na garganta que dá um bom azeite extra virgem, pelo que uma boa forma de testar é tomar um pequeno gole de azeite puro e verificar quão forte é a sensação. Quanto maior o ardor, maior o nível de oleocanthal.

Paul Breslin considera que tais capacidades medicinais podem explicar por que a dieta mediterrânica é boa para uma vida longa e saudável.

Os efeitos secundários do uso prolongado do ibuprofeno podem incluir problemas nos rins e no aparelho digestivo, mas como o oleocanthal tem uma estrutura química diferente não é claro se estes efeitos secundários poderão ocorrer com uma dieta rica em azeite.

Por isso, Paul Breslin recorda que é fundamental seguir uma dieta rica em vegetais e com poucas calorias.

Azeites DOP, Biológicos e outros.

2006-10-09T00:30:00.000+01:00

Os "Azeites com Denominação de Origem Protegida" (DOP) têm origem numa área geográfica delimitada, com solos e clima característicos e são exclusivamente elaborados com azeitonas de certas variedades de oliveiras. Estes factores, aliados ao saber fazer tradicional da região conferem-lhes tipicidade e características qualitativas que os permitem distinguir dos demais.
Portugal possui, actualmente, cinco Denominações de Origem Protegida para Azeites:
"Azeites de Trás-os-Montes", "Azeites de Moura", "Azeites da Beira Interior (Azeites da Beira Baixa e da Beira Alta)", "Azeites do Norte Alentejano" e "Azeites do Ribatejo".

Os "Azeites da Agricultura Biológica" são provenientes de olivais conduzidos de acordo com o método de produção biológico, onde existem condicionalismos importantes nomeadamente na forma de fertilização dos solos e de tratamentos fitossanitários, sendo praticamente interdita a utilização de produtos químicos de síntese.

Os "Azeites Elementares ou Monovarietais" são obtidos de uma só variedade de azeitona.

Os "Azeites de Quinta" aguardam normas regulamentadoras e são Azeites em que todas as operações desde o cultivo da oliveira até à embalagem do Azeite são efectuadas na área da exploração da quinta.

Poema '5 sentidos' Azeite Gallo.

2006-10-04T22:53:00.005+01:00

Tirem-me a vista.
Tirem-me para sempre a luz de Lisboa, tirem-me as encostas do Douro, o Tejo e o Alentejo, tirem-me a calçada dos passeios e os azulejos da parede.
Tirem-me o ouvido.
Tirem-me para sempre o choro da guitarra e o pranto do fadista, tirem-me os pregões das mulheres do bulhão e a pronúncia de norte a sul, tirem-me a fúria de espuma das ondas e o grito do golo.
Tirem-me o tacto.
Tirem-me para sempre o sol de Inverno a bater na cara, tirem-me o barro a ganhar forma entre os dedos, tirem-me o rosto queimado da minha mãe e a mão áspera do meu pai.
Tirem-me tudo isto, mas não me tirem o gosto.
Porque se eu ainda for capaz de saborear a alheira a rebentar de sabor, ou o bacalhau com todos a nadar em azeite, serei capaz de dizer, se não me tirarem a fala, que estou em Portugal.